福岡県で食される郷土料理

水炊きは主に福岡県で食される郷土料理で、鍋料理の一種。

概要皮や骨のついた鶏肉のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法のため「水炊き」と呼ばれる。

ただ現在では鶏がらなどのだし汁を用いることもある。

煮汁に味を付けることは基本的にはせず、小皿にポン酢や柚子胡椒等を入れ、これで味を付けて食べるものである。

普通、鶏肉の他に白菜、長葱を入れ、好みでキノコ類、しらたき、春菊などを入れる。うどんを入れても良い。

また鶏肉以外の牛肉や豚肉などの場合も水炊きと呼ぶことがある。あとのだし汁で雑炊を作るなどする場合もある。

なお博多においては、白菜は鍋物に使用した場合水分が多く出て、スープの濃度を薄くしてしまうことから使われず、キャベツが使われている。

博多の郷土料理が起源とされることが多いが、鶏の鍋焼きは江戸時代から全国的にあり、明治以降になって鳥鍋として盛んに行われるようになった。

また、長崎に生まれた林田平三郎が1897年、15歳で香港に渡り、英国人の家庭に住む。
update:2010年02月18日